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家常炖鱼用冷水还是热水

  家常炖鱼时最好用冷水下锅。炖鱼时热水下锅,鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性,而鱼肉内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,炖出来的鱼汤鲜度会降低许多,所以炖鱼时最好冷水下锅。此外,炖鱼时如果中途要加水,一定要加开水,不可加凉水。

  家常炖鱼用冷水还是热水

家常炖鱼用冷水还是热水

  鱼汤是一道非常经典的家常美食,更是一道滋养补汤。炖好后的鱼汤肉质嫩滑,汤味鲜香,营养还极其丰富,十分受大众喜爱。鱼汤的做法虽然非常简单,但掌握好鱼下锅时水的状态,做出的鱼汤汤味才会鲜香。

家常炖鱼用冷水还是热水

  炖鱼时最好用冷水下锅,如果等水热了后再下鱼的话,鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性,而鱼肉内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,炖出来的鱼汤鲜度会降低许多,所以炖鱼时最好冷水下锅。

家常炖鱼用冷水还是热水

  此外还需注意,炖鱼时如果中途要加水,那么一定要加开水,不可以加凉水,加凉水鱼汤的温度会突然下降,鱼肉内的蛋白质会突然凝固,不能充分溶解于鱼汤中,有损鱼汤的美味。

THE END
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