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拉面剂怎么使用 拉面剂的正确使用方法

想自己做一份拉面,拉面剂是必不可少的,那么拉面剂怎么使用?接下来给大家分享拉面剂的正确使用方法。

和面是拉面剂制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性高,可以达到100%,面筋的生成率也高,质量好,即延伸性和弹性好,最适宜抻拉。其次,和面时还要放入适量的水和灰,提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。

拉面剂怎么使用 拉面剂的正确使用方法

以上是有关拉面剂的正确使用方法的内容,了解更多拉面剂小知识,就上dalezhe.com。

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